Pour Octobre rose j'ai créé une recette à base d'hibiscus et de framboise. Sans colorant, couleur donnée par l'hibiscus.
Pour 6 personnes
Temps de préparation 1H
Temps de prise au froid 6H
Insert framboise :
76 g purée de framboise
15 g jus de citron
39 g de sucre
2,5 g pectine NH (à retrouver ici)
Mettez à chauffer la purée de framboise et le jus de citron.
Quand le mélange frémit, ajoutez le sucre et la pectine préalablement mélangés/
Laissez bouillir 1 minute
Mettez le tout dans des empreintes ronde de 2cm de diametre et 1,5 cm de hauteur
Laissez au congélateur pendant 6 à 8H.
Ganache montée hibiscus:
80 g chocolat ivoire Valrhona (à retrouver ici)
2 g d'hibiscus en poudre (à retrouver ici)
380 g de crème 30% MG
Faites chauffer la moitié de la crème, laissez infuser l'hibiscus pendant 20 min et filmez la casserole.
Faites chauffer de nouveau et ajouter en 3 fois sur le chocolat.
Ajoutez la crème froide.
Filmez au contact et laissez refroidir.
Pâte sablée :
120 g de beurre
250 g de farine T45
3 g de sel
100 g de sucre
1 oeuf
Mélangez à la feuille la farine, le sucre le sel et le beurre.
Quand le beurre s'est intégré au mélange, ajoutez l'oeuf et mélangez de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Laissez refroidir 30 min.
Etalez une pâte fine.
Emporte piecez des ronds
Cuire 12 min à 180°C
Nappage neutre:
92 g d'eau
4 g de pectine
6 g de glucose
97 g de sucre
Chauffez l'eau et le glucose ensemble.
Ajoutez la pectine avec le sucre mélangés.
Laissez bouillir 1 minute.
Enlever la peau qui se forme sur le dessus.
Montage :
Mettez de la ganache montée dans un dome en silicone
Mettez l'insert congelé dans la ganache.
Recouvrez de ganache, laissez au congélateur 4H
Trempez l'entremet dans le glacage neutre et placez le sur la pâte sablée
Dégustez :)
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